传承武汉特色小吃 饕餮江城经典美食

发布日期：2013-05-21 10:57 　　来源：江汉区人民政府
　　　  为丰富万松辖区老年人的生活，5月8日，万松街居家养老服务中心联系上了“蔡林记”热干面创始人蔡明纬之子、78岁的蔡汉文先生，为中心的老人们讲解正宗热干面的来历及做法，免费请老人品尝经典美食。

活动现场，蔡汉文毫无保留地传授秘方：“面不能含碱太重，用食盐替代部分碱，还要加蛋清，这样面才劲道，也不伤身体。”“锅要大，水要宽，还要烧得很开。”“作料至少要有10种，除了投放的量有讲究外，加放的顺序也很重要：醋、酱油、红萝卜、白糖……最后才是芝麻酱、小麻油，这样更易入味。”这些鲜为人知的技巧，让老居民们兴奋不已。蔡汉文及弟子一刻不停手把手地教居民，共下了70碗地地道道正宗的“蔡林记”热干面。青松社区81岁的胡学礼爹爹接下好了的第一碗热干面：“真是大饱口福了，小时候吃过的味道，又回来啦！”