双节前夕的“特殊食安课堂”

国庆、中秋双节倒计时，食品安全弦加倍绷紧。江汉区市场监督管理局满春市场监管所把节前巡查中收到的“求援信”变成了一场“沉浸式进修”。2025年9月26日，满春市场监管所带领武汉吉年养老服务有限公司武汉分公司负责人、食品安全管理员及后厨关键岗位人员共5人，走进六渡桥幼儿园后厨，上了一堂“看得见、摸得着、带得走”的食品安全实训课。

“我们缺的不是决心，是方法。”武汉吉年养老服务有限公司武汉分公司食安员的一句“吐槽”，被监管员记成“作业题”。随即牵线辖区内六渡桥幼儿园，量身订制了一场“专人讲解+实操演示+交流答疑”的现场教学。幼儿园食堂负责人首先介绍了食堂相关制度管理要求，色标、台账、晨检、留样制度文件上墙保证记录规范。其次现场模拟了硬件操作流程，“粗加工—切配—烹饪—备餐”四区分离，动物性、植物性、水产品三类原料分案分刀。最后重点强调了“三防”设施的布置，灭蝇灯布点、排水沟金属栅设置、粘鼠板更换周期等，切断病媒生物链。

“老鼠会潜水怎么办？”养老食堂负责人对防鼠仍有担忧。幼儿园食安员现场掀开沟盖板展示“防鼠三重门”，细孔不锈钢网纱锁死入口，沟底斜坡联合闭合地漏阻断“鼠道”，再加超声波电子驱鼠器24小时声波驱鼠，鼠群直接退避三舍。养老食堂负责人连连点头：“这招回去就能用！”。

“发十份文书，不如带看一次现场。”满春市场监管所工作人员说。把监管对象变成“学生”，把标杆单位变成“老师”，既让标准落地，也让服务升温，确保老人“舌尖上的安全”节日氛围同频升温。